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Ensalada fría de lentejas beluga y tempeh con tomates secos y pimiento encurtido.
Una ensalada fría de tempeh y lenteja beluga donde vamos a trocear mucho y bien, para que en cada cucharada consigas un poquito de cada ingrediente y disfrutes de todos los sabores. Es una ensalada fácil de preparar y lo mejor es que está repleta de nutrientes, minerales, fibra y proteína. Perfecta para comer sola o acompañar con un par de rebanadas de pan.
Ingredientes
- 1/2 taza lentejas beluga – aprox 100g
- 1 bloque de tempeh
- 6 tomates secos (en aceite si lo prefieres)
- 50 gramos de pimiento encurtido o medio pimiento rojo fresco
- 1 chalota pequeña
- 1 rama apio
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Opcionales
Especias al gusto ( por ejemplo: orégano, tomillo, perejil)
- Especias al gusto ( por ejemplo: orégano, tomillo, perejil)
Preparación
- Comenzamos pasando por agua las lentejas beluga para limpiarlas bien y eliminar cualquier impureza. A continuación, cocinamos las lentejas. Puedes seguir las instrucciones del fabricante o seguir las instrucciones del siguiente paso.
- En un cazo pequeño o sartén, lleva a ebullición aproximadamente medio litro de agua. Cuando hierva, añade las lentejas. A fuego lento, cocina las lentejas por unos 20 minutos o hasta que estén al dente. Si queda líquido después de la cocción, puedes colar las lentejas. Reserva hasta que estén frías.
- Mientras las lentejas se cocinan, trocea el tempeh en dados pequeños. Puedes pasarlo por la sartén y dorarlo un poco para conseguir una textura crujiente en el exterior. Si prefieres, lo puedes consumir fresco. Tú eliges. Reserva para más tarde.
- Después, troceamos el resto de ingredientes en trozos pequeños: tomates secos, el pimiento encurtido, el apio y la chalota. Todo en trozos pequeñitos. Es un poco más engorroso, pero así podrás disfrutar de todos los ingredientes en cada bocado.
- En un bol, vierte todos los ingredientes bien troceados. Agrega aceite de oliva y las semillas de calabaza. Salpimienta a tu gusto y, si te animas, utiliza alguna especia. Mezcla muy bien para que los ingredientes se impregnen del aceite y las especias.
- ¡La ensalada está lista! La puedes consumir inmediatamente o guardar en la nevera para que se conserve fresca.
